Como hemos comentado en anteriores publicaciones, cada bolsa de vacío tiene un uso específico que depende tanto del producto que se quiere envasar como, sobre todo, del tipo de envasadora que vamos a utilizar. ¿Cuál debo comprar? Bolsas de vacío…
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Es muy importante saber escoger que bolsa al vacío necesitas para satisfacer tus necesidades de envasado, así como debes tener muy claro qué tipo de alimento vas a querer envasar al vacío. Existen tantas bolsas vacío que si no lo…
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Berenjenas 85|60 2 berenjenas | 2 cucharadas de aceite de oliva | 2 ramitas de tomillo limonero | 1 lámina de ajo dorada | sal | aceite de oliva Lave las berenjenas bajo un chorro de agua, pártalas por la…
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Presentación del nuevo libro de Ferran Adrià «Mise en Place» Este lunes asistimos a la presentación del libro elaborado por Ferran Adrià del ElBulliFoundation junto con CaixaBank. Más que un libro se trata de una guía, para gestionar su restaurante…
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La cocción mediante bolsas al vacío (Sous Vide) es una técnica que se ha convertido en indispensable para cualquier cocina por sus beneficios de calidad del alimento, económicas y de organización. Debido al ritmo de vida que llevamos, normalmente no…
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Minimizamos la merma de los alimentos: Mediante la cocción al vacío la merma será como máximo de un 10% mientras que de la forma tradicional puede ser de hasta un 30%. Alargamos la vida útil de la comida: Al retirar el…
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Hoy queremos mostraros una imagen a modo de gráfico representativo de las diferencias entre la cocción al vacío (imagen izquierda) y la cocción tradicional (imagen derecha). Podemos apreciar como en la cocción tradicional, el alimento queda muy hecho en la…
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