Hoy queremos mostraros una imagen a modo de gráfico representativo de las diferencias entre la cocción al vacío (imagen izquierda) y la cocción tradicional (imagen derecha). Podemos apreciar como en la cocción tradicional, el alimento queda muy hecho en la parte exterior (corteza) y muy poco hecho en la prte central, la cocción no es homogénea. Por el contrario, en la cocción al vacío, el alimento se ha cocinado uniformemente.